Можно использовать скрипт который упрощает установку разных версий php
Сделаем возможность использовать несколько разных версий php на одном сервере c Ubuntu 14.04 и VestaCP. Возможность переключать версию php будет для каждого сайта отдельно. По умолчанию в ubuntu 14.04.4 с вестой установился...